鄂州市鄂城区杜山镇憨实食品有限公司加工基地里，肖研忙着整理刚制作好的武昌鱼，为直播做准备。作为公司创始人，他身兼数职，主播仅是之一。

大学时，一次偶然机会，肖研在外品尝到一种武昌鱼的独特做法，味道和家乡截然不同。让家乡味道香飘全国的梦想，就此在他心底生根发芽。

经过市场调研，肖研发现武昌鱼在包装生制产品外销上仍有空白。他与搭档一拍即合，成立公司。“没有专业的人来做，我们就做那个专业的人。”

他们追根溯源，找到鄂州市非遗代表性项目武昌鱼烹饪技艺第三代传承人郑彦章，向其学习最地道的做法。又与华中农业大学食品科学院合作，将“三腌三晾”的古法工艺转化为数字化生产流程。

“说肖研是‘鱼痴’都不过分。”合作伙伴陆佳打趣道，“围着专家在实验室看数据，追着非遗传承人问腌料配比，直播时还要给网友们科普武昌鱼。”

“这条鱼游了上千年，我得让它游得更远些。”肖研坚守着这股痴劲儿。

非遗技艺加上数字化传承，肖研用科技和情怀重新定义“童年味道”。去年，憨实食品生产的武昌鱼产品，以独家自创秘制配方传承鄂州百年非遗腌制技艺，并针对大众口味加以改良，通过供应链公司、线上直播等渠道，“游”向全国各地。

“鱼尾嘎嘎香”“非常新鲜，还没什么腥味”“太好吃了，已经是第四次回购了”，产品好评如潮。

不止步于制作技艺传承，憨实食品为周边近50名村民提供了就业机会，人均月增收2000元左右。

如今，这条承载着千年文化记忆的武昌鱼，正通过科技创新、产业链整合与品牌升级，守住老味道，开拓新销路，为乡村发展带来蓬勃希望。（记者 庹文佳 通讯员 沈文迪）