湖北日报农村版全媒记者 庹文佳 通讯员 郭爱兵 陈稳定

清晨，鄂州市鄂城区一家餐厅后厨，吴岳松带着几位厨师加紧赶制鱼圆。杀鱼、去鳞、取肉、漂鱼、搅拌、打鱼蓉、挤圆子、煮圆子、摊圆子……大家分工明确，互相合作。

“鄂州是水产大市，每家每户的宴席、年饭都少不了这道满溢团圆味道的地标性美食——鱼圆。”吴岳松制作的鱼圆独具特色，不仅色白如脂、久煮不烂、软嫩Q弹，而且细腻有肉感、无杂味有鱼香。每年春节前后，大量顾客争相预订。

受家庭熏陶，吴岳松从小就喜欢琢磨菜谱、研究菜式。“16岁那年，我报名参加培训班。记得当时鄂州武昌鱼烹饪大师严友元还给我们上过课，现在鄂州的中国烹饪大师程海中，也是我的师傅之一。”打小的耳濡目染，再加上后来师傅指点，鱼圆成了吴岳松的拿手菜。为了让鄂州鱼圆更加美味，他不断钻研古法制作和进行创新研究，苦心坚守30余年。2024年底，鄂州鱼圆成功入选省级非物质文化遗产代表性项目。

口口相传，名声在外。近年来，吴岳松做的鱼圆成了鄂州老乡带到异地他乡，甚至走出国门的乡愁记忆。“特别是过年时，一天要做六七百斤的圆子，都被快递到了外地。还有被带到日本、新加坡、美国的。”吴岳松说，有了花湖国际机场，选择快递鱼圆的客人越来越多，比以前翻了好几倍。