湖北日报农村版全媒记者 徐思弘 通讯员 程淇 周春晓

一大块肥瘦适中的香卤猪脚，咬上一口，满口肉香。再把卤汁浇上米饭，配着腐竹、青菜、炸鱼条等小菜，来上一碗，这是饱腹感和幸福感爆棚的一餐。

“早上吃一碗，不饿到夜晚。”12月19日一早，广水市滨河小区附近的拐子饭门口已停满大小车辆，店内人头攒动，肉香扑鼻。

出租车司机吕先生是这里的常客，早晨吃上一碗拐子饭，他才会正式开工。“我不光自己吃，还经常拉着外地游客来品尝，吃了都叫好！”

这碗本地人离不开、外地人闻香来的拐子饭，起源于涢水河畔、军山脚下的千年古镇——广水市马坪镇。

明清时期，马坪航运发达，水陆两便，商埠繁荣。在码头从事拉纤、搬运的工人体力消耗颇大。相传，一位陈姓码头工人将当时人们并不看重的猪脚、猪肠等放进土罐，加上作料，慢火熬熟，和以米饭食之，味道鲜美，解饥祛乏。这就是最初的拐子饭。

300多年过去，拐子饭声名日隆。经提炼更新，其制作工艺得到大幅改进。猪脚由熬煮改为香卤，每一种配料都精确到克，并严格按配方比例使用，实现了“其色金黄，其香绕梁，其味绵长，其食难忘”。配菜也增至10余种，食客可根据喜好自行添加。

眼下，仅在马坪镇，经营拐子饭的店铺就有50多家，家家都有独到秘方。

上过中央电视台的老汪拐子饭，是马坪镇的明星店。老板汪和平指着墙上打印出来的电视画面，自豪地向湖北日报农村版全媒记者展示。“做拐子饭需要大火煮、文火熬，没有耐心是做不成的。”

每天，师傅要准备上百斤猪腿肉、百余枚鸡蛋、几十斤腐竹等配料，经过八九个小时、十几道工序制作而成。一份拐子饭22元，生意好时，每个门店一天能卖两百来份。

十年来，老汪拐子饭一共开了3家分店，成为随州地区知名的快餐品牌。“我家的拐子饭，经过改良，减少油腻感，余香更绵长。”广水城区分店负责人吕杰说。

售卖拐子饭30多年的童世宽，店铺位于316国道旁。他的粉丝主要是沿途的客货运司机，“高峰期，我们24小时营业，店铺里三层外三层站满人，店门口的本地车、外地车，队伍排出去几百米。一天200多份拐子饭都不够卖。”童世宽还接待过从安陆、武汉、十堰等地过来学艺的厨师，有徒弟把拐子饭开进高速路服务区，很受欢迎。

“一碗拐子二两酒，幸福生活天天有。”

“何必觅熊掌，猪脚味更香。烹卤皆随意，不羡唐明皇。”

“吃了拐子饭，一天都不饿；干活劲更足，日子乐上乐。”

颂扬拐子饭的俗语民谣代代相传。如今，这道传统美食正走出随州，俘获越来越多人的味蕾，成为国人舌尖上的美食。拐子饭也被录入《中华圣厨食典》《詹王故里文萃》等书籍。

近日，湖北省文旅厅发布的第七批省级非物质文化遗产代表性项目名单的公示中，拐子饭烹饪技艺榜上有名。

听到这个消息，汪和平乐得合不拢嘴，“拐子饭是我们随州‘四宝’之一。要有政策支持，我就把分店开到武汉去！”