魏群夫（保康）

野韭菜是诸多野菜中直接带有“野”字的，明白无误地区别于家韭菜。

杨凝式愤世嫉俗，不喜作尺牍，故其墨迹流传很少，存世仅以四帖为著名。四帖之中，《韭花帖》在书法史上的地位尤重，为千古不朽之作。《韭花帖》为杨凝式醒后饥饿无比，得韭花珍馐而食，心中惬意灵感大发而作。“乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞。”每每读到此句，总会让人直流口水。

杨凝式吃的“韭花”，不知是家韭花还是野韭花。蒙古至今保留吃羊肉时用小刀蘸一小坨韭花，贴在羊肉上大快朵颐的习俗，蒙古人吃的是草原独有的野韭花。

吾乡吃韭花的人甚少，因为没有草原那样的嫩羊肉，配不到美食，枉费了一株株在风中摇头晃脑的韭花，有好事者腌而食之。这东西，吃一两顿尚可，多吃，大约也受不了，因为味道太冲。

吃野韭菜的人甚多。惊蛰后，满山都是寻韭人。采野韭，需刨，其根在泥下，附一小瓣，瓣下着须，皆可食。有的用铁铲刨，为的是叶、根尽获。如果刚好下过一两场春雨，泥土松软，用干木棍一挑，也能轻易连根拔起。

野韭菜大多喜欢生长在年前种过、年后尚未开垦的“二荒地”，大约是容易扎根。茶行里、桑地里、核桃林，多见其身影，极易寻得，东一根西一根的野韭菜刨着才过瘾，这样“独根独苗”长的，其瓣硕大。

野韭菜大多腌食。洗净，晾干，切碎，拌盐、辣椒面，入瓶，一周后即可开吃。食法有二：一为从瓶中取出，入小碟，滴几滴香油，直接吃，微酸，香味清晰，过齿难忘。二是同鲜鸡蛋一起混合炒米饭，青黄相间，滋味悠长，各美其美，让人食欲大开。