湖北日报农村版全媒记者 肖欣 通讯员 李晓军 毕学谦 耿宇宁

下午4点一过，枣阳街头，酸浆面馆的师傅们趁着大火炒制臊子，葱姜猪油的浓香在空气中飘荡。

“搞碗酸浆面”是枣阳人生活的一部分。夜幕降临，大街小巷热闹起来，四面八方的食客，或三五成群，或独自一人，享受酸浆面的美味。

如果说襄阳牛肉面是襄阳第一面，那能与之媲美的当属琚湾酸浆面。相传清朝嘉庆年间，黄陂彭氏迁居枣阳琚湾，将祖传酸浆面的手艺带来，受到南北食客的欢迎，逐渐成为当地特有的风味小吃。

酸浆面制作技艺精致且复杂。面要好，选用上等小麦精粉，轧成筋道的细面条。酸浆制作是关键，需放入新鲜的土芹菜、香料、多味中草药等密闭发酵，再将猪肠油、葱白、姜末、酱豆等翻炒40余分钟，制成面臊子，盛装备用……

在200多年的传承发展中，琚湾酸浆面兼收并蓄各个时代的饮食文化，但制作技艺始终保留其原始风格和特征。琚湾镇加大对酸浆面传承人和传承技艺的保护，对其进行调查、搜集，整理成《酸浆面传统技艺》一书，并用录像、申报等方式保存记录。

2006年，“枣阳琚湾酸浆面制作技艺”被列为首批枣阳市级非物质文化遗产代表性项目名录，2013年，先后被列为襄阳市级和湖北省级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年，琚湾镇被评为湖北省第一批非遗特色村镇、街区。2023年，“枣阳酸浆面制作技艺”非遗传习所被评为第二批襄阳市级非物质文化遗产传承示范基地。

枣阳市副市长、琚湾镇党委书记聂荣毅介绍，经过创新改良，琚湾酸浆面既有地域风格，又有时代特色，既有传统底蕴，又有现代气息。每年三月伊始，琚湾镇各大酸浆面馆每天人流量超万人，为延长酸浆面产业链，还成功研发出开袋即食型酸浆面，为酸浆面走向全国人民的餐桌打下基础。