宜昌市点军区 赵启喜
鄂西北有个地方叫九山,顾名思义有九座山。其实,九座山只是个概数。当你置身九山,一山接一山,峰岭交错,沟壑相连,数不清到底有多少座山。九山山多、菌子多,野生菌子与天麻、杜仲是“九山三宝”。
在乡下习惯把蘑菇叫野菌子。把采菌子说成捡菌子,显得亲切、怜爱。九山生长的菌子有很多种,什么扫把菌、牛肝菌、青头菌、马屁泡、喇叭菌、松树菌、大红菌……形状、颜色、大小各异不一。最常见的有肉质肥厚颜色深紫的鹅梨菌、颜色金黄的松菌、灰色高挑的伞把菌、白色清瘦的鸡枞宗菌,还有油较丰富的油壳菌、黑不溜秋的火炭菌、个头大颜色灰暗的牛屎菌。鸡枞菌生长的地方一般有白蚁窝,它为白蚁所幻化,如果挖掉蚁窝,它就长不出来了。牛肝菌一般生长在松树较多,松叶厚铺的林间地上,草丛里也会收获较多,有时会在同一个地方生出好几朵,有情侣菌、母子菌、双胞菌等形状,分为白牛肝、黄牛肝、红牛肝、黑牛肝等几种。还有一种独特的牛肝菌,又名“见手青”,手摸到菌的身体后,菌子会变成紫青色,顾名思义“见手青”。青头菌长的地方是松叶厚多并且地势拱起的地方,轻轻用手一刨就会冒出土。一位九旬老人扳着指头说,长在松树脚下的叫松木菌,长在柏树根旁的叫柏木菌,长在青檀树下的叫青檀菌,长在构树下的叫构根菌……一听就懂,好认好记。一番闲聊得知,这位耳聪目明、说话声音洪亮的老人快满百岁了,脸色显得红润,腰杆挺得直,走路也不打晃,隔三岔五进山去捡菌子,把腊肉与野菌子一起煨了吃,还能喝上一、二小杯包谷酒。
九山的菌子吃法多,招引来四方客人,近年村民办起一批农家乐,主打吃野菌子招牌。美玲农家乐的老板娘,40多岁,身材娇小,快人快语,是九山土生土长的人,从小就爬山捡菌子,跟着母亲学会油炸松菇菌的手艺,是客人们最喜欢的一道农家菜,我们通过电话提前预约就餐。碰巧,我们到达九山那天,前夜刚下过一场雷雨,早上升起浓雾,把一座座山罩得严严实实的。老板娘戴上布帽子,提着竹篮子进山去捡菌子,准备中餐做油炸松菇菌给客人吃,我们心中没底就没做多大指望。没过多长时间,老板娘裹着一身雨泥回家,把一朵朵松菇菌倒在水池中清洗。老板娘边摘菌子边介绍说,九山的松菇菌又叫黄丝菌,含有丰富的蛋白质、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸,还富有维生素B1、B2.维生素C等元素,不仅味道鲜美可口,香味浓郁,还有保健价值,男女老少吃了益肠胃、止痛、理气化痰。老板娘还说,经考证九山的黄丝菌能治糖尿病、化肿瘤的特殊功效,是“菌中王子”,现在成为网上直播热门产品,一些省内外的客人通过网上下订单买松菇菌。老板娘将松菇菌撕成条状,裹上一层薄薄的面粉,放进柴火灶上的铁锅中,用自榨的菜籽油炸成一块一块的,焦黄嫩口,清香四溢。中餐过后,老板娘又将油炸松菇给每人装了一瓶罐,一脸神秘地说,油炸松菇保存期较长,一年四季都可以食用,不变味不变质,不信,你们试试吧。回家大约半月后,因一次外出脱衣侵受寒气,患上了感冒,嘴里清淡无味,茶饭不思,偶然想起油炸松菇,打开瓶罐盖吃上一、二块,脆香无比,体验到一番奇妙爽辣的感觉。
行人且莫行,听我采菇歌。如今,九山的一山一草一木,只要风吹过、太阳晒过、雨水淋过,菌子就会应季而生,是生了又没,没了再生,岁岁年年演绎生命不止的故事,就像九山人一样勤朴、和善、公道。