湖北日报农村版全媒记者 肖欣 通讯员 张义 韩天绪

春到秭归，山花盛放，江水碧绿；

向家湾村，空气温润，酒香弥漫。

在湖北楚寨发酵制品有限公司的生产车间里，公司负责人向亮亮和父亲一道，仔细检查用自家酒曲制作而成的米酒、米醋等制品。

从接下父亲手中中草药制曲的非遗手艺，到运用科技手段规模化生产酒曲，再到研发新品助力大山好物卖向全世界，这一路，向亮亮走了12年。

去年，向亮亮荣获第二届“全国乡村振兴青年先锋”称号。“作为青年创业者，在家乡很幸福，因为有各界给予我们的支持和鼓励。我希望能把企业慢慢做成一个规模性企业，做成一个湖北乃至全国的知名品牌、驰名商标。”在湖北省乡村振兴青年先锋个人宣讲会上，他如是说。

归雁识巢创新业

1991年，向亮亮出生在秭归县一个贫困家庭里，父亲重度残疾，干不了重活，如何解决温饱成为摆在这家人面前的现实难题。

为了家里的父母还有正在上学的妹妹，彼时还在读高二的向亮亮决定辍学，独自南下打工，补贴家用。几年时间里，凭借着踏实肯干的工作作风，向亮亮从一名工厂的普通工人成长为中层管理人员。

2012年，向亮亮接到家里的电话。向亮亮的父亲向成军是秭归传统酵母的代表性非遗传承人，好手艺闻名十里八乡，可随着年龄增长，他逐渐有些力不从心。

“父亲是我的引路人。”年幼时期的向亮亮总是跟着父亲学做酒曲。受到感染，他决定回到家乡，成为宜昌市级传统酒曲制作技艺第六代非遗传承人，接过父亲的酒曲事业并发扬光大。

刚回村，传统手工酒曲作坊的生产模式，给准备大展拳脚的向亮亮泼了一盆冷水。“繁琐的操作工艺需要大量人工，生产规模受限不说，酒曲质量也无法得到根本保障。”向亮亮回忆道。

“酒曲是将几十种药材加工成粉，与传统米面子混合发酵制成。”向亮亮说，制作传统手工酵母需要看天气随机应变，去调整比例，极难掌握“火候”。

曾从事自动化设备相关工作的向亮亮想到了引进设备，但难走的山路让运输成本大增。他意识到，或许只有搬迁厂房才有出路。

可没想到，经历多次厂房搬迁，向亮亮最终还是把工厂搬回了向家湾村。

“我们经历了六次厂房搬迁，最后还是回到了村里。”向亮亮说，向家湾村地处半高山地带，光照、湿度适宜，还有优质山泉水，环境改变后，制作出的酵母达不到出厂要求。

好山好水出好曲。回到向家湾村的向亮亮开始大规模机械化制作酵母的尝试。

非遗酒曲酿新味

2013年，宜昌楚寨生态农业有限公司和湖北楚寨发酵制品有限公司成立，计划打造集传统手工酒曲研发、制作、加工、生产和销售，中药材种植，观光为一体的生态产业。

2018年，向亮亮和父亲在公路旁建起了新厂房，将传统土作坊进行机械化改造，建起了2400平方米的现代化生产车间。

设备如期引进，可出乎意料的是，酒曲品质未能达到预想的稳定性。

向亮亮成日蹲在厂房里，和师傅们一起琢磨其中原因，可酒曲的良品率始终得不到提升。

如何才能稳定产出优质酵母？向亮亮一筹莫展。2021年，在秭归县政府有关部门的牵线下，向亮亮与华中农业大学食品科学技术学院彭帮柱教授团队达成合作。

“通过开展酒曲优势菌株研究工作，将提取的优势菌种进行扩胚。这样生产出的酒曲良品率达99.8%，有效解决酒曲的品质问题。”稳定生产质量后的向亮亮快速扩大生产规模。

严把生产关的同时，为进一步拓展市场，向亮亮一方面开始研究更多的酒曲品类，另一方面建立专业电商团队，开启了直播带货和线上销售。

如今，楚寨公司研发出甜酒曲、黄酒曲、白酒曲、腐乳曲、醋曲、酱油曲、馒头发酵粉等不同发酵产品品类，在传统酒曲的基础上，研制出不同规格的米酒、米露、米酿等饮品。

“通过互联网，产品卖向了全国甚至全世界，现在每天线上能卖出数千单，黄酒等加工品一经上市，就吸引了全国40多家电商的加盟。”向亮亮说，从刚开始一年只能卖一两万公斤酒曲，到现在上涨了近30倍。公司实现日产优质酵母2000多公斤，年产酒曲25万公斤，年产值突破千万元。

不忘乡恩报春晖

对向亮亮而言，现在的成就离不开这片故土，更离不开多方的支持。凭借着做酒曲的好手艺，自家摆脱了贫困，如今，在致富路上，向亮亮也想拉上父老乡亲。

他在村里种了200多亩制作酒曲需要的辣蓼草及其他中草药，每到收获季节，都会请当地村民来采摘，每人每天能增收近200元。他还以种植基地和合作社为基础，鼓励引导农户种植中草药，公司进行回收。

酒曲厂则通过建立统一标准、规范制作的方式，带动周边村民发展酒曲产业，让他们在家门口实现就业。今年56岁的姜芬农闲时在酒曲厂帮工，农忙时回家打理橙园。“我在厂里有好几年了，每年夏季在厂里帮着做酒曲，其余时间在家做农活。向亮亮他人很好，对我们乡亲都很照顾。”姜芬说。

此外，经历了创业艰辛的向亮亮对同样怀有创业梦想的年轻群体倾囊相授，从产品支持、技术指导，到资金帮扶等，他免费指导辐射青年2000余人次。

“公司已发展线上相关电商平台商户1000余家，发展线下批发商300余家，直接带动相关就业3500余人，其中残疾人16人，人均年增收4万余元，孵化与带动周边地区发展酒曲产业企业十余家，从业人员万余名。”向亮亮认为，回到家乡就应该帮助更多乡亲，必须要有“带动一人，脱贫一家”的加法效应，更要有“创业一人，致富一方”的乘法效应。

现在的向家湾村，不少人靠着在酒曲厂里务工和种植橙子实现了增收致富，给家里盖起了新楼房。

面对未来的发展，向亮亮信心满怀：未来，将依托非遗植物酒曲工艺，深度开发出更多秭归特色的优势产品。同时，不断技术创新，开发功能性饮品，增加酒曲附加值。