互动电话: 027—88657501(工作日)

当前位置: 首页 > 三农新闻 > 新闻
农村网客户端
分享至
诗经绵长 黄酒微醺房县黄酒产业发展新记
  • 编辑:郭崇乐
  • 2023-10-11

湖北日报农村版全媒记者 董园园 胡俊涛 通讯员 杜达巍 陈祖安

千里房县,诗酒远方。

相聚房县,共品黄酒醇香。

作为世界三大古老酒种之一,房县黄酒起源于周朝,兴盛于唐朝。截至目前,房县拥有黄酒企业14家,作坊2500余户,从业人员达 1.7万余人,全产业链产值达30亿元以上。

房县,一个有酒有诗有故事的地方。在房县,醉寻千年风雅。房县县委书记、县长谢晓鸣介绍,近年来,房县大力弘扬诗经文化,做强文旅产业,推进三产融合,文旅事业蓬勃兴旺,为经济发展注入强劲动能。

5°微醺 老酒出新品

“针对年轻人开发的起泡鲜黄酒,让传统房县黄酒融合清爽气泡,3秒清甜回味,清冽爽口,5°微醺,好喝不上头。现已打入夜市、酒吧及高档宴席等市场。”

指着一款产品名为“不是事”,并印有“将压力一饮而尽”“啥都不是事”青年流行语的外包装,庐陵王酒业有限公司董事长胡昭侃侃而谈。

庐陵王酒业是较早把房县黄酒进行工业生产的企业之一,起初主要按千年宫廷技艺,生产洑汁黄酒。

“庐陵王酒业完成产值1.2亿元,销售收入1亿元,首次实现产销双过亿。”房县黄酒产业发展中心主任崔路露介绍,现在新增了谦益农业、房县御品轩、房州贡品、如此酒业等4家黄酒生产企业,季度产销量突破100吨。

前不久,房县第五届诗经黄酒文化旅游节系列活动上,房县黄酒十大新品发布,包括忠和酒业的皇帝皇后款、周楚御贡酒、洑汁、房县黄酒、鲜酿气泡系列黄酒共五款,庐陵王酒业的合家欢、起泡鲜黄酒、樱桃醉了共三款,神农煌酒业的黑米黄酒,房县贡品酒业的桑葚酒。

在房县,忠和酒业、庐陵王酒业、神农煌酒业、房州贡品酒业等一批优秀黄酒企业组建黄酒产业链联盟,打造5家线下综合体验店,在陕西、北京等地开设30多家旗舰店,叫响市场。房县黄酒商城、黄酒网等线上平台畅通电商渠道。总投资20亿元的三海特色黄酒村正如火如荼建设,将与黄酒庄园、黄酒孵化基地一起打造成黄酒产业新名片。

传承古法 酿造一缸好酒

“我一辈子只专研一件事,就是做房县黄酒。”中秋节过后,作为房县黄酒酿造工艺非物质文化遗产传承人,晏秀全开始制作新一轮黄酒。

“先将筛选好的糯米洗净,浸泡4至8小时,直至米粒吸水膨胀、晶莹透亮,然后捞起控干水分,上木甑蒸熟,我们称之为蒸酶。”酿酒40余年,晏秀全对房县黄酒制作技艺烂熟于心。“蒸酶最为关键。要使糯米蒸熟无白心,不能出现夹生酶,最后要达到疏而不糊、透而不烂、均匀一致。当酶蒸熟后,就要拌曲发酵了。”

在房县黄酒酿酒人心中,米为酒之体,曲为酒之魂。米,选用高海拔地区当年产出的糯米;曲,选用蓼花制作的酒曲。

拌好酒曲和糯米,下缸压实,中间挖出一个深深的酒窝,放入一个竹编酒抽,以便在发酵时渗出洑汁。发酵过程中温度必须控制在25℃至30℃之间。等待发酵20天左右,从酒抽中舀出黄酒澄清,再放入缸中静待时间的酿造。到酒香溢出,鲜甜可口、醇厚绵长时,开缸上市。

在房县城关镇邓家黄酒作坊,老板邓平也深谙酿造奥秘,“只是没想到,可以靠酿酒赚钱”。

“把许可证和获奖证书往网上一放,销量就上来了。2022年销售3万多斤,收入约40万元。”2017年,邓平按照标准建成200多平方米的操作间、存储间,和妻子办理了健康证,登记了邓家黄酒作坊许可证。

那一年,房县政府特设房县黄酒产业发展中心,规范、指导和服务全县黄酒产业链,制定黄酒相关标准,规范黄酒作坊的生产环境、制作工艺、产品安全,对达标作坊颁发《小作坊食品生产许可证》。

近年来,房县黄酒被评为国家地理标志保护产品,其酿造工艺被列入省级非物质文化遗产名录,品牌估值13.28亿元。房县也荣获小曲黄酒之乡、世界美酒特色产区的美誉,并于9月26日被授予“中国黄酒文化起源地”等荣誉。

作坊做传承,企业做品牌。去年,房县从黄酒专业村建设、品牌保护、标准制定等六个方面,出台支持黄酒产业链建设意见,并对黄酒产业实施物质奖励,对达标企业、作坊等兑现实体经济发展奖励520多万元。催生出取得小作坊生产许可证的酒坊258家。

湖北农村网 nc.cnhubei.com 版权所有 未经书面授权禁止转载或建立镜像

湖北日报传媒集团农村新报 荆楚网 共同主办

地址:湖北省武汉市东湖路181号楚天传媒大厦 邮编:430077